Eleganza, equilibrio, longevità, perseveranza: sono queste le quattro caratteristiche della simbologia della gru, che popolava queste campagne fin dal Trecento, come ci ricorda Boccaccio nella novella del Decamerone Chichibio e la gru. Con la sinuosa curva che dal collo corre fino alle ali forma la S della famiglia Serafini e rappresenta nel logo la filosofia dell’Azienda. La classe nelle movenze e nel corteggiamento, l’abilità nel restare in equilibrio su una zampa sola, la capacità di vivere a lungo, e la tenacia nel percorrere le lunghissime distanze della migrazione, richiamano gli elementi distintivi dei vini qui prodotti, che si caratterizzano per eleganza, equilibrio, un lungo periodo di attesa in legno e affinamento in bottiglia, e una spiccata capacità di evolvere ed invecchiare.

Il vino prende il nome dal famoso personaggio Ghino Di Tacco, che proprio in queste terre ebbe i natali. Cantato da Dante (Purgatorio VI, vv.13-14) e Boccaccio (Decamerone, X, 2, Ghino di Tacco e l’abate di Cligny) apparteneva infatti al ramo dei conti di Guardavalle della famiglia feudale senese dei Cacciaconti, signori di Torrita e della Fratta in Val di Chiana. Dopo la morte del padre, giustiziato tra i capi ghibellini nella guerra contro il governo guelfo di Siena, divenne un bandito e un ribelle. La sua figura di brigante gentiluomo e le sue gesta acquistarono ben presto toni leggendari grazie al suo carattere fiero, carismatico, senza compromessi, nobile ed elegante: come il Sangiovese.